鹿児島のさつま汁の具材と特徴は？

鹿児島のさつま汁は、鶏肉と大根、にんじん、里芋などの野菜を煮込み、みそで味付けした具だくさんの汁物です。具材に決まった一つの組み合わせがあるわけではなく、家庭や地域によって材料が変わります。

鹿児島のさつま汁に使われる主な具材

基本になるのは、鶏肉と根菜類です。具材を食べやすく切り、だしで煮てからみそを溶き入れます。

このほか、れんこん、白菜、油揚げ、豆腐などを加えることもあります。さつまいもを必ず使う料理ではなく、名前に「さつま」が付いていても、主な特徴は鹿児島の郷土料理としての具だくさんな鶏入りみそ汁にあります。

さつま汁の特徴は「鶏肉入りの具だくさんなみそ汁」

さつま汁の大きな特徴は、野菜だけでなく鶏肉を使うことです。鶏肉と根菜を一緒に煮込むため、普通のみそ汁よりも具材が多く、食事のおかずに近い食べごたえがあります。

• 鶏肉のうま味が汁に出る
• 大根、にんじん、里芋などの根菜を多く使う
• みそ仕立てで、温かく食べられる
• 具材を大きめに切ると、煮物のような満足感が出る
• 家庭によって具材やみその種類が異なる

鹿児島では、甘みのある麦みそが使われることもあります。ただし、みその種類や配合は家庭によって異なるため、さつま汁を「必ず甘いみそで作る料理」とは断定できません。

豚汁との違いは、主な肉が鶏肉であること

さつま汁と豚汁は、どちらも根菜とみそを使う具だくさんの汁物です。大きな違いは、さつま汁では鶏肉、豚汁では豚肉を使う点です。

野菜の組み合わせや作り方は似ていますが、肉の種類を見れば区別しやすくなります。ただし、地域や家庭によって呼び方・具材に違いがある場合があります。

鹿児島のさつま汁を作るときの具材選び

初めて作るなら、鶏肉、大根、にんじん、里芋、ごぼう、こんにゃく、ねぎをそろえると、さつま汁らしい具だくさんの仕上がりになります。

1. 鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋で鶏肉を煮て、続けて火の通りにくい大根、にんじん、ごぼう、里芋などを加えます。
3. 具材がやわらかくなるまで煮込みます。
4. 火を弱め、みそを溶き入れます。
5. 最後にねぎを加えて仕上げます。

みそは煮立てすぎると香りが弱くなりやすいため、溶き入れた後は強く沸騰させないのがポイントです。具材の量が多い場合は、みそを一度に加えず、味を見ながら調整します。

まとめ

鹿児島のさつま汁は、鶏肉、大根、にんじん、里芋、ごぼうなどを使う、具だくさんのみそ仕立ての汁物です。鶏肉のうま味と根菜の食べごたえが特徴で、具材やみその種類には家庭ごとの違いがあります。