大分の郷土料理だんご汁は、小麦粉を練って作った平たい「だんご」と、根菜や豚肉などを煮込んだ汁物です。だんごは丸めるのではなく、手で薄くのばしてちぎるのが特徴で、みそ仕立てにすると家庭で作りやすくなります。
大分のだんご汁の材料（2〜3人分）
だんご
- 薄力粉または中力粉：150g
- 塩：ひとつまみ
- 水：70〜80ml
汁
- 豚こま切れ肉：100g
- 大根：100g
- にんじん：1/3本
- ごぼう：1/3本
- 里芋：2個
- しいたけ：2枚
- だし汁：700ml
- みそ：大さじ2と1/2〜3
- サラダ油：小さじ1
具材は家庭によって異なります。白菜、長ねぎ、かぼちゃ、油揚げなどを加えても作れます。だし汁の代わりに、水とだしの素を使ってもかまいません。
だんご汁の作り方
-
ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。粉っぽさがなくなったら、手で5分ほどこねて、耳たぶくらいのかたさにします。
-
生地をひとまとめにしてラップをかけ、30分ほど休ませます。生地を休ませると、だんごを薄くのばしやすくなります。
-
大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、里芋は食べやすい大きさに切ります。しいたけは薄切りにします。
-
鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、大根、にんじん、ごぼう、里芋、しいたけを加えて軽く炒めます。
-
だし汁を加えて煮立て、アクを取ります。ふたを少しずらして中火で15分ほど煮て、野菜がやわらかくなるまで火を通します。
-
休ませただんごの生地を、手でひと口大にちぎります。手のひらや指で、幅1〜2cm、厚さ2〜3mmほどの平たい形にのばします。
-
のばしただんごを、煮立っている鍋に1枚ずつ入れます。だんご同士がくっつかないよう、入れる場所を分けます。
-
だんごが浮き上がってから、さらに5〜7分煮ます。中心まで火が通り、だんごに透明感が出てきたら、みそを溶き入れます。
-
沸騰させないように温め、味を見てみその量を調整したら完成です。
だんごをおいしく仕上げるポイント
生地は水を一度に入れず、少しずつ加えることが大切です。粉の種類や湿度によって必要な水分量が変わるため、最初から全量を加えず、まとまり具合を見ながら調整します。
だんごを厚くすると中心がかたくなりやすいため、できるだけ薄くのばします。ただし、薄くしすぎると煮崩れしやすいので、2〜3mm程度を目安にしてください。
汁にだんごを入れたあとは、強く混ぜないようにします。だんごが鍋底に付いていないかを、箸やおたまでそっと確認すると崩れにくくなります。
みそ仕立て以外でも作れる？
だんご汁は、みそ仕立てのほか、しょうゆ味や合わせみそを使う作り方もあります。具材も地域や家庭によって違うため、豚肉を鶏肉に替えたり、肉を入れずに野菜や油揚げで作ったりできます。
初めて作る場合は、根菜と豚肉をだし汁で煮込み、最後にみそを溶く方法が作りやすいでしょう。だんごの食感を確かめてから、次回は厚さや煮る時間を調整すると、自分好みの仕上がりにできます。
まとめ
大分の郷土料理だんご汁は、小麦粉の生地を休ませて薄くのばし、根菜や肉を煮た汁に加えて作ります。だんごを薄くのばし、浮き上がってから数分煮ることが、やわらかく仕上げるポイントです。
