鹿児島のさつま揚げは種類によって何が違う？

鹿児島のさつま揚げは、主に魚のすり身に加える具材、味付け、形によって違います。具材のないプレーンタイプは魚の風味を楽しみやすく、野菜入りやごぼう入りは食感と香りが加わります。

なお、鹿児島ではさつま揚げを「つけあげ」と呼ぶこともあります。商品名や分類は店によって異なるため、種類を選ぶときは名前だけでなく、原材料と形も確認すると違いが分かりやすくなります。

鹿児島のさつま揚げは何で違う？

種類による主な違いは、次の4点です。

同じ種類名でも、魚の配合や味付けは商品ごとに異なります。そのため、「野菜入りなら必ずこの味」というように、種類だけで味を完全に決めることはできません。

具材を練り込んでいない基本的なさつま揚げは、魚のすり身の風味や、ふんわりした弾力を味わいやすいタイプです。

そのまま食べるほか、軽く焼いて香ばしさを出したり、煮物やおでんに入れたりできます。初めて鹿児島のさつま揚げを食べる場合は、プレーンタイプを基準にすると、ほかの種類との違いを比べやすくなります。

にんじん、たまねぎなどの野菜を混ぜたタイプは、すり身のなめらかさに野菜の歯ごたえや香りが加わります。野菜の甘みを感じやすい商品もありますが、味の強さは配合によって異なります。

魚の風味だけでなく具材の食感も楽しみたい人や、切り分けて食べたい人に向いています。表面を焼くと、野菜の香りと揚げた香ばしさを感じやすくなります。

ごぼう入りは、魚のすり身にごぼうの香りと歯ごたえが加わるタイプです。プレーンタイプよりも具材の存在感があり、噛んだときの食感を楽しめます。

そのまま食べるだけでなく、煮物や汁物に使うと、ごぼうの風味が料理のアクセントになります。ごぼうが硬めに仕上がっている商品もあるため、やわらかい食感が好みなら、切り口や原材料表示を確認すると選びやすくなります。

れんこんなど、食感のある野菜を加えたタイプは、すり身の弾力に加えて、野菜の歯切れやシャキッとした感じを楽しめます。

具材の大きさや量によって食感は変わるため、具材をしっかり味わいたい場合は、切り口の写真や商品説明も参考になります。商品によっては、野菜の種類をまとめて「野菜天」などと表示していることもあります。

チーズなどを加えたタイプは、魚の風味に乳製品のコクや塩味が加わります。プレーンタイプよりも味に特徴が出やすく、子どもや魚の風味が強すぎない方が好みの人にも選ばれています。

ただし、チーズ入りの商品が鹿児島のさつま揚げ全体を代表する種類というわけではありません。店やメーカーによって取り扱いが異なるため、購入時は具材の表示を確認してください。

さつま揚げは、具材だけでなく形にも違いがあります。代表的な形と向いている食べ方は次のとおりです。